走进吉隆坡或新加坡的任何一间超市或药房，货架上都排满了蜂蜜：挤压瓶、玻璃罐、金色标签、响亮的宣传语。外观相似的蜂蜜，价格可以从几令吉到上百令吉不等。那么，你到底在为什么付钱？又该如何分辨差别？
“生蜂蜜”是什么意思（又不是什么意思）
在马来西亚和新加坡，标签上的“生蜂蜜”（raw honey）并没有统一且受监管的定义，而“madu asli”（真蜜）这个词也被用得相当随意。因此，我们在 Honeylover 把“生”的标准说得清清楚楚：
- 从不加热超过蜂巢温度。运作中的蜂巢约为 35°C。我们将采收和装瓶过程控制在这个温度或以下。
- 只做粗滤。我们滤去蜂蜡和杂质，但不会用精细的加压过滤器把花粉也滤掉。
- 不添加任何东西。不加糖浆、香料或色素。成分表上只有一个词：蜂蜜。
- 每罐只有一个来源。同一个蜂场或森林，同一次采收，不同批次之间不混合。
一般蜂蜜经历了什么
大规模生产的蜂蜜通常会先加热，以便快速泵送和精细过滤，再调配混合，使颜色和味道一致。这让蜂蜜澄清、流动性好、品质稳定，但也带走了许多细腻的香气，而那些香气正是图阿朗（Tualang）蜜或无刺蜂蜜（Kelulut）之所以有自己特色的原因。
香气与风味
蜂蜜的香气来自脆弱的挥发性化合物，遇热就会散失。这就是为什么一罐生的榴莲花蜜闻起来带花香和淡淡的咸鲜感，而过度加工的蜂蜜闻起来只有糖味。
花粉与可追溯性
精细过滤会滤掉花粉，而实验室正是靠花粉来判断蜂蜜采自哪些花。没有花粉，“单一产地”的说法就很难验证。
质地
生蜂蜜可能呈混浊状、部分凝固，或带有细小的蜡屑。在我们潮湿的气候里，它还可能吸收水分，相关做法请见我们的马来西亚天气下的生蜂蜜保存指南。
可以在家测试蜂蜜吗？
网上流传着各种土法：水杯测试、蚂蚁测试、火焰测试、拇指测试。这些方法都不可靠，真蜂蜜可能“不及格”，廉价的调配蜜却可能“过关”。会结晶的蜂蜜不是假蜜。想要确定的话，请认明有具名的生产者、采收日期、可追溯的产地，最好还有卖家愿意提供的化验报告。
如何看懂蜂蜜标签
- 成分：应该只写蜂蜜，别无其他。
- 产地：写明州属或地区（例如“霹雳州，Gerik”）比“马来西亚制造”或“进口与本地蜂蜜混合”更值得信赖。
- 花源或蜂种：图阿朗、无刺蜂、相思树等，最好附上生产者的名字。
- 采收或批次日期：代表生产者有认真追踪记录。
- 便宜得离谱的价格：真正的单一产地蜂蜜生产成本高，对便宜的“野生森林蜜”要多留个心眼。
关于健康功效的声明
蜂蜜是美味的食物，不是药品。我们不宣称任何蜂蜜能治疗或治愈疾病，也提醒你对这样宣传的卖家保持谨慎。请勿给 12 个月以下的婴儿食用蜂蜜。
你应该买哪一种？
如果只是想为一大壶茶或腌料增添甜味，一般蜂蜜就够用了。如果你想好好品尝蜂蜜、拿来送礼，或者想知道它从哪里来，生的单一产地蜂蜜会是截然不同的体验。最好的方法是并排品尝两款：我们的 Explorer 探索装每月寄上两罐不同的蜂蜜，并附品尝指南。