如何在马来西亚的炎热潮湿天气中保存生蜂蜜

大多数保存蜂蜜的建议，都是为气候较凉爽的国家而写的。在马来西亚和新加坡，全年大部分时间气温约 30°C、湿度超过 80%，多养成几个小习惯，效果会差很多。

头号敌人：水分

蜂蜜具吸湿性，会从空气中吸收水分。成熟的蜂蜜浓度很高，酵母无法生长；但一旦吸收了额外水分，酵母就可能开始发酵。征兆包括酸味或酵母味、起泡、冒气泡，或开盖时发出“嘶”的一声。

如何保存

• 每次都要拧紧盖子。烹饪时千万别让罐子敞着。
• 使用干净干燥的汤匙。水、饼屑和唾液都会带入水分和微生物。
• 远离炉灶、窗边和阳光直射。阴凉避光的橱柜最理想。
• 可以的话，放在有冷气的房间。干燥凉爽的环境能减缓一切变化。
• 不要倒入潮湿的瓶罐。务必先将容器完全晾干。

要放进冰箱吗？

大多数蜂蜜，例如相思树蜜、橡胶花蜜或图阿朗（Tualang）蜜，放在橱柜里就可以了。例外是无刺蜂蜜（Kelulut）。它天生含水量较高，更容易发酵。开封后请冷藏，并使用干净的汤匙。冷藏能让它保持新鲜。

生蜂蜜为什么会结晶

蜂蜜主要由葡萄糖和果糖组成。葡萄糖较容易结晶，因此葡萄糖含量高的蜂蜜凝固得更快。在凉爽的冷气房里也可能发生。生蜂蜜比过滤蜂蜜更容易结晶，因为花粉和细小颗粒会成为结晶的“核心”。这是自然现象，并不代表蜂蜜是假的或已变质。

如何让结晶蜂蜜恢复流动

1. 把盖子稍微拧松，将罐子放进一碗约 40°C 的温水里。水温应该是触感舒适的温热，而不是烫手。
2. 静置 20 至 30 分钟，期间轻轻搅拌一两次。
3. 如有需要，重复一次。整罐完全凝固的大罐蜂蜜，可能需要再泡一轮。
4. 不要用微波炉加热，也不要用滚水。高温会破坏你所付费买到的细腻风味。

打算把蜂蜜当礼物寄出？

我们的礼盒经过包装，能在运送途中保持阴凉并直立。但如果你把蜂蜜送到国外，或把它留在炎热的车里，品质可能会受影响。想进一步了解生蜂蜜的不同之处，请阅读生蜂蜜 vs 一般蜂蜜。