认真品蜜，和品咖啡、品茶或品酒是同一种功夫：放慢速度，用心感受。养蜂人和蜂蜜评审都遵循一套简单的流程，在厨房台面上大约五分钟就能完成。
你需要准备
- 一种或多种常温蜂蜜（刚从冰箱拿出来的蜂蜜会掩盖风味）
- 每种蜂蜜配一支干净的汤匙
- 清水，加上一片原味苏打饼干或青苹果，用来“重置”味蕾
- 白色盘子或碗，方便观察颜色
第 1 步：观色
把玻璃罐举到光线下。蜂蜜的颜色从近乎透明到几乎全黑都有。浅色的橡胶花蜜和深琥珀色的图阿朗（Tualang）蜜看起来天差地别。留意它是稀薄流动（像大多数无刺蜂蜜 Kelulut）、浓稠、绵密，还是已经结晶凝固。
第 2 步：闻香
尝之前，先舀一小匙凑到鼻前。它让你联想到什么？常见的形容有花香、果香、木质、焦糖、麦芽、草本、烟熏和酸香。没有标准答案，你自己的联想就是重点。
第 3 步：感受口感
让少许蜂蜜在舌上慢慢化开，不要急着吞下。它是顺滑、浓稠如糖浆、带颗粒感，还是有蜡质感？对已经结晶的蜂蜜来说，细腻绵密的结晶是好迹象。
第 4 步：尝味
让蜂蜜在口腔里游走。甜味最先出现，但再等几秒：酸味、微苦、咸香和鲜味会陆续浮现。蜂蜜含在口中时，试着用鼻子缓缓呼气。风味有很大一部分其实来自气味。
第 5 步：余韵
吞下之后，留意口中残留的味道。有些蜂蜜干净利落、转瞬即逝；有些，例如图阿朗蜜，余韵可停留一分钟，带着焦糖、香料或淡淡的苦韵。悠长又愉悦的余韵，是复杂蜂蜜的标志。
想一次品尝多种？
从最浅色尝到最深色，每尝一种就喝口水、吃一小块饼干，避免前一种的味道影响下一种。
可以用的形容词
如果想不出词汇，可以试试：花香、柑橘、罗望子、荔枝、焦糖、椰糖（gula melaka）、糖蜜、麦芽、茶香、烟熏、香料、矿物、酸香。每款蜂蜜记下两三个词。几个月后，你会发现自己的偏好有迹可循。
把它变成周末小仪式
并排品蜜是在家和亲友同乐的好活动，搭配一壶茶或浓浓的咖啡（kopi）更合适。我们的 Explorer 探索装每月送上两罐不同的蜂蜜，并附品尝指南，正是为此而设计。想要更多灵感，可以看看在马来西亚或新加坡厨房使用生蜂蜜的 6 种方式。